Aikoinaan tehtyä: Kakut ilman uunia osa 2

Aikoinaan tehtyä on osio, jossa laitan tänne toisen blogini puolella aikoinaan kertomiani ruokajuttuja. Tekstit on suoraan kopioitu sieltä, siksi erilainen kirjoitustyyli. Ajattelin, että olisi mukavaa että kaikki ruokajutut löytyisivät yhdestä blogista. 


Mustaherukkakakku

Pohja:
80g kaura- tai muita keksejä
25g voita sulatettuna

Täyte:
8 liivatelehteä
1rkl sitruunamehua
4dl (= n. 200g) mustaherukoita
1 prk maitorahkaa
3 dl kuohukermaa
1½dl sokeria
1dl sokeroitua, laimentamatonta mustaherukkamehua
1½rkl vaniljasokeria

Kiille:
2 liivatelehteä
1dl sokeroitua, laimentamatonta mustaherukkamehua
1/4 dl mustaherukkalikööriä

Koristelu:
esim. Kuohukermaa, marjoja, marsipaanikukkia, orvokkeja ....

Pohja:

Leikkaa leivinpaperista irtoreunaisen teflonvuoan pohjan kokoinen levy. Aseta paperi vuoan pohjalle.

Hienonna keksit ja sekoita sulatettu voi niihin. Painele seos vuoan pohjalle.

Täyte:

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä vähintään 10min. Soseuta mustaherukat ja vaahdota kerma.

Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen kuiviksi puserretut liivatelehdet.

Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Kaada ne keksipohjan päälle.

Peitä vuoka ja hyydytä kakkua jääkaapissa pari tuntia.

Kiille:

Kuumenna mehutilkka ja liuota siihen liotetu liivatelehdet. Lisää liivateseos ja likööri loppumehun joukkoon. Kaada seos hyytyneen kakun päälle.

Anna kakun vielä hyytyä peitettynä seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja koristele kermavaahtoruusukkeilla. (Tai miten haluatkin koristella kakun)

HUOM! Huomioi, että kaikki kasvissyöjäystäväsi eivät välttämättä syö liivatetta sisältäviä ruokia. 

Viikon vinkki! pt 6

Liesi kuntoon!

Jos teillä on liedessä valurautaiset keittolevyt, niiden ikää saa pidennettyä ja kuntoa parannettua hyvällä hoivalla. Muistathan putsata lieden aina ruuanlaiton jälkeen, pelkkä kostealla rätillä pyyhkäisy riittää yleensä. Kuivunutta likaa varten täytyykin käyttää sitten järeämpiä otteita.

Valurautaisten keittolevyjen reunoilla olevat ruskeat pinttymäjäljet saa puhdistettua veteen kostutetulla sokeripalalla hankaamalla. Sokeripala on tarpeeksi karhea, mutta ei naarmuta liettä.

Kerran kuussa tai parissa valurautalevyt voi öljytä tavallisella rypsirapsiöljyllä. Lorauta vain pieni määrä öljyä levylle ja levitä talouspaperilla tai puuvillapyyhkeellä. Öjyä ei tarvitse putsata pois, se imeytyy levyyn. Tämä on samantapaista hoitamista, kuin puupintojen öljyäminen :)

Aikoinaan tehtyä: Kakut ilman uunia osa 1

Aikoinaan tehtyä on osio, jossa laitan tänne toisen blogini puolella aikoinaan kertomiani ruokajuttuja. Tekstit on suoraan kopioitu sieltä, siksi erilainen kirjoitustyyli. Ajattelin, että olisi mukavaa että kaikki ruokajutut löytyisivät yhdestä blogista.

Nina Lincolnin juusto-suklaa kakku

Pohja:

n. 9 suurta Digestivekeksiä

35g voita

Täyte:

200g suklaata (suositellaan tummaa, mutta muutkin käyvät!)

200g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia. Mielestäni myös maustetut käyvät, esim appelsiini)

150g sokeria (=  n. 1  2/3 dl)

1tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2½dl kuohukermaa

100g pekaanipähkinöitä (tai vastaavasti jotain muuta, me käytimme mustikoita)

Koristeeksi:

pähkinöitä, suklaata, marjoja, kermavaahtoa.... mitä tahdotkaan

Kuten kuvasta näkyy, käytimme valkosuklaata ja pähkinöiden sijasta mustikoita. Kuvassa reunoja ei ole koristeltu millään, sillä jouduimme viemään kakut juhlapaikalle hieman jäisinä eikä suklaarouhe olisi tarttunut jäiseen kakkuun.  Ja pienenä vinkkinä voin kertoa, että tällainen kakku on paras heti syötäväksi, esim niin että illanistujaisissa ottaa sulamaan pääruokaa syödessä ja sitten syödään jälkiruualla. Ylppäreissä tämmöinen kakku meni aika mössöksi kun oli tarjolla monta tuntia.

1. Murenna keksit hienoksi tehosekottimessa tai kaulimella voipaperin välissä. Lisää sulatettu voi. Painele seos irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Pohjalle voit laittaa pohjan kokoisen voipaperin, niin kakku on helpompi irrottaa myöhemmin vuoasta.

2. Sulata suklaa vesihauteessa.

3. Sekoita juusto ja 100g sokeria. Lisää myös vaniljasokeri.

4. Erota kananmunista keltuaiset ja lisää ne juusto-sokeri -seokseen. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa.

5. Vatkaa valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja lisää seos juusto-suklaamassaan. Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja lisää seokseen. Tässä vaiheessa voit lisätä pähkinät (tai muut vastaavat) tai voit säästä ne koristeeksi tai jättää kokonaan pois.

6. Kaada seos vuokaan digestivepohjan päälle. Pidä yön yli pakkasessa.

7. Ota kakku pois pakastimesta n.½ tuntia ennen tarjoamista. Irrota reunat. Koristele suklaaraasteella tai pähkinöillä, kermavaahdolla.. jne. Vuole vaikka suklaasta terävällä veitsellä lastuja kakun keskelle.

Viikon vinkki pt5 !

Kapulat ja kauhat

Jos perheessänne on sekä kasvis- että lihansyöjiä kannattaa kiinnittää hieman huomiota mitä kauhoja mihinkin ruokaan käyttää. Tämä ei ole varmastikaan mikään absoluuttinen totuus, mutta itse tykkään tehdä niin, että käytän puisia kapuloita kasvisruuille ja muovisia lihalle. Musta tuntuu, että lihan aromit jne. imeytyy puuhun ja maistuu ja haisee siinä vielä pitkään, enkä tahdo että omia ruokiani tehdään sellaisilla vehkeillä. :)

Aikoinaan tehtyä: Once upon a time in Mexico

Ajattelin ajastella tänkin blogin puolelle toisessa blogissani joskus esittelemiäni ruokajuttuja. Kopioin nämä aika suoraan sanasta sanaan. Ajattelin että olisi kiva että kaikki ruokajutut löytyisi samasta paikasta :)

Mikko on usein puhunut herkullisen näköisestä ruuasta, jota Johnny Depp syö elokuvassa Once upon a time in Mexico. Ruoka on kuulema niin hyvää, että sen vuoksi voi jopa tappaa. Kyseisen elokuvan special featureista löytyi ohje Cochinita Pibilin tekoon ja olihan sitä sitten tehtävä! 

 

 

Ainoa päänvaivaa aiheuttanut ainesosa oli annatto-hedelmän siemenet, joita ei ihan joka ruokakaupasta löydy. Jätimmekin ne sitten kokonaan pois kun googlettamalla löytyi reseptejä joissa sitä ei ollut käytetty. Sen verran vielä googlettamalla viisastuimme, ettei kyseisistä siemenistä tule paljoa makua, ne antavat enemmänkin herkullisen punaista väriä ruualle.

 

 

• 5 Tbsps. (75 ml) annatto seeds
• 2 tsps. (10 ml) cumin seeds (kumina)
• 1 Tbsp. (15 ml) peppercorns (mustapippuri)
• 8 allspice berries (maustepippuri)
• ½ tsp. (8 ml) whole cloves (neilikka)
• 2 habanero chiles (or milder chile)
• ½ cup (120 ml) orange juice (appelsiinimehu)
• ½ cup (120 ml) white vinegar (valkoviinietikka)
• 2 Tbsps. (30 ml) salt (suola)
• 8 cloves of garlic (valkosipuli)
• juice of 5 lemons (sitruuna)
• splash of tequila

• 5 pounds (2.3 kg) pork butt
• banana leaves and/or heavy-duty aluminum foil
• white or Spanish rice, taco shells, or tortillas for serving

Tällaiset leffan dvd:n pohjalta kirjoitetut ohjeet löytyi wikipediasta ja niitä mukaillen lähdimme liikkeelle. Tuossahan lihaa on 2,3 kiloa, meillä sitä oli vain n. 500g joten karkeasti vain jaoimme määrät neljällä ja laitoimme hippasen vähemmän kuin siitä tuli. 

 

 

Eli ensin pilkoimme ja sekoitimme mausteet (mortteli olisi hyvä, meillä oli veitset ja sauvasekoitin käytössä). Sitten vähän pienityt porsaanpalaset pussiin ja marinadi sekaan, jääkaappiin yön yli. Juuri laitoin lihat (ja marinadin) uuniin alumiinifoliolla vuorattuun uunivuokaan ja siellä annetaan olla n. 160 asteessa nelisen tuntia.

Itsehän en lihaa syö, mutta tulen raportoimaan miehen kommentteja. Toivon todella että olisi hyvää, hän on niin innoissaan tästä "uudesta bravuuristaan"!

p.s. Miksei kaikkien leffojen bonuksissa ole ohjeita niissä syödyistä ruuista? :D


LISÄYS
Ruoka oli kuulema  hyvää ja liha ihanan mehukasta ja pehmeää. Oli tulista mutta kuulema oikein sopivasti, luulen että ite en noin tulisesta olisi pitänyt. Mies sanoi että ensi kerralla vähemmän neilikkaa, muuten oli oikein bueno ruokakokemus! :)

 

 

 

Pehmeä kasvissosekeitto

Taas tällainen hyvin helppo ohje. Tämä on oikeasti tosi hyvää ja ajatelkaa että mieheni Lihansyöjäkin piti tästä keitosta, vaikka kovasti epäilikin voiko mikään missä on lanttua JA parsakaalia olla hyvää :D Tässä ehkä suurin vaiva menee vihannesten kuorimiseen ja pilkkomiseen, mutta mitään ei tarvitse pilkkoa kovinkaan nätiksi koska kaikki surruutetaan sauvasekoittimella lopuksi pehmeäksi soseeksi.

Tarvitset ainakin:

Perunoita

Porkkanoita

Lanttua

Sipulia

Kasvislientä

Kermaa/Maitoa

Öjyä/Voita/Margariinia

Voit laittaa myös:

X Parsakaalia

Kukkakaalia

Bataattia

Pinaattia

X Valkosipulia

Purjoa

X Papuja (käytin kikherneitä)

X Herneitä

Kaiken voi tehdä samassa kattillassa. Kuullota sipulit (+ valkosipuli ja purjo jos käytät näitä) ja laita sekaan kasvisliemikuutio tai kaksi ja tilkka vettä ja anna porista sillä aikaa kun pilkot muita aineksia. Eli kuori ja pilko muut ainekset ja laita sitä mukaa kattilaan, kypsymisjärjestyksellä ei ole nyt väliä kun kaikesta pitää tulla muussia.

Vinkkinä kovan lantun kuorimiseen: Pilko ensin lantusta n. sentin paksuisia  "levyjä" niin saat  sitten kuoret tavallisella veitsellä helposti poistettua. Lantun kuori on kumminkin niin paksua että pelkkä kuorimaveitsi ei auta tässä. Huomioikaa myös että parsakaalista voi ja kannattaakin käyttää myös varsiosa. poista vain sitkeä kuori varren ympäriltä ja keskiosa on todella hyvän makuista. Itse käytän parsakaalista myös pienet lehdet, nekin on tosiaan syötäviä.

Vettä voi lisäillä niin ettei ruoka pala pohjaan, mutta laita vain sen verran että kasvikset juuri ja juuri peittyvät, tai että päällimmäiset ovat vähän pinnan yllä. Anna kiehua niin että kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Vettä ei kaadeta pois. Ota pois kuumalta liedelta ja anna jäähtyä himan. Laita kerma/maito sekaan. Laita mieluummin ensin liian vähän kuin liikaa, lopussa nestettä voi aina lisätä. Nyt sauvasekoitin käyttöön ja koko hoito siliäksi. Muista ettet käytä sauvasekoitinta kun kattila on kuumalla liedellä! Itsellä on parikin vehjettä menettänyt muotonsa kuumassa kattilassa sulaessaan... :D

Itse en tosiaan käytä tässä keitossa mitään muita mausteita kuin kasvisliemikuutiota. Tähän satsiin meni 2 kuutiota. Lisäksi käytin kevyttä kermaa 2dl ja keitinveden lisäksi vielä yhden desin vettä loppuvaiheessa. Jos vähän suuntaa-antavasti vielä kerron minkä verran mitäkin vihannesta laitoin ja tästä tuli tosiaan kattilallinen keittoa: 4 perunaa, 2 porkkanaa, 1 pikkuriikkinen lanttu, 2 miniparsakaalin vartta ja vähän latvusto-osaa, puolipurkkia kikherneitä, n. 1 pikkupussillinen pakasteherneitä, 2 pientä tavansipulia ja 2 kynttä valkosipulia. Yleensä laitan kasvissosekeittoon 1-2 pussia pakastepinaattia, mutta nyt sitä ei ollut enkä jaksanut kipasta lähisiwaan hakemaankaan. Sipulien kuullotukseen käytin juoksevaa paistomargariinia.

Jos pelkkä sosekeitto tuntuu tylsältä syötävältä yksistään, voi  sekaan pilkkoa ruislepää (itse tykkään juurikin niin tehdä) tai laittaa päälle raejuustoa tai keitettyä kananmunaa. Nammmnamm!

Herkullinen sienikastike

Tämän kastikkeen voi tehdä pehmeän kermaiseksi, tai sitten kevyeksi ja molemman vaihtoehdot ovat maukkaita.

Mitä tahansa sieniä voi käyttää kastikkeeseen. Itse käytin suppiloita ja mustatorvisieniä jotka oli kuullotettu ja sitten pakastettu. Tähän voi käyttää (tietenkin) tuoreita sieniä, niistä kannattaa ensin kuumalla pannulla ottaa kaikki nesteet pois, sitten voita (margariini/öljyä) ja sipulit sekaan ja jatkaa tästä. Tölkkiherkkusienetkin käyvät, niitäkin voi vaikka sipulin kanssa kuullotella, tai sitten vain lykkiä sekaan kastikkeen valmistuessa. Kuivatut sienet voi joko jauhaa kastikkeeseen tai ensin turvottaa siivilässä kuumalla vedellä ja kuullottaa sipulien joukossa.

Tarvitset ainakin:

Sieniä

Sipulia

Voita/margariinia/öljyä

Vettä/kasvisrasvakermaa/kermaa

Kasvisliemikuutiota

Lisäksi voit käyttää:

X Valkosipulia

Persiljaa

X Valmiin kastikepussin (kanttarellikastike, herkkusienikastike)

Musta/valkopippuria

(laitoin nyt X:t noihin kohtiin mitä itse käytin näistä ylimääräisistä)

Kuullota sipulit ja sienet margariinissa. Murusta sekaan kasvisliemikuutiota. Jos pannu tuntuu tosi kuumalta ja haluat käyttää kermaa, lorauta kumminkin tilkka vettä ensin pannuun, ettei kerma pala pohjaan. Lisää kerma (itse käytin kevytkermaa 1dl ja vettä 1,5dl ) ja sekoita sekaan kastikepussi. Kiehauta, että kastikepussin jauhe kypsyy ja suurustaa kastikkeen. Maista kastiketta, kasvisliemen lisääminen tuo syvyyttä ja vähän suolaisuutta kastikkeeseen, itse en tässä käytä tavallista suolaa lainkaan. Nestettä voi lisätä lopussakin vielä jos kastike tuntuu liian paksulta tai liian suolaiselta.

Jos valmiskastikepussia ei halua käyttää, kannattaa varmaankin käyttää pelkästään kermaa että kastikkeesta tulee paksua. Jos haluaa kikkailla vielä jauhojen kanssa niin kastikettahan voi suurustaa niilläkin, mutta itse oon tosi harvoin tehnyt kastikkeita jauholla suurustamalla ja mielestäni silloin maustakin tulee jauhoinen. Mutta tää on makuasia ja voihan olla etten ite osaa vaan sitä konstia.

Mielestäni sienikastike on nopea ja helppo kastike ja jos pitää sienistä niin varmasti maukas! Ja usein vähän erilainen, ihmiset luulevat usein että sienikastike on hankala tehdä, mutta tällä ohjeella saat valmista nopeasti! Sienikastike sopii hyvin niin pastan, riisin kuin perunankin kanssa. Tätä ohjetta soveltamalla voi tehdä myös sienikeiton jos ei hiilihydraattilisuketta halua kastikkeen alle.

Viikon vinkki! pt 4

Pöpöt

Ota aina ruokaa laittaessa sormukset pois. Niiden alla voi olla mahdollisesti pöpöjä joita et tahdo ruokaan. Tämä toimii myös toisinkin päin - sormusten alle voi ruokaa laittaessa mennä jotain, jota et halua siellä olevan. Kuvittele vaikka että laitat sormukset sormissa kanaruokaa ja salmonellapöpönen vilahtaa raa'asta kanasta sormuksesi alle, sieltä se sitten voi kulkeutua minne vain. Eli sormukset pois ja käsien pesu ennen ruuanlaiton aloittamista! Käsiä ei voi muutenkaan pestä liian paljon ruuanlaiton yhteydessä ;)

Hunajapähkinät

Alan kyllä pikkuhiljaa laittamaan kunnon ruokapostauksiakin, mutta nyt taas tämmönen räipe. Eli helppoa ja nopeaa makeahkoa naposteltavaa:

Tarvitset:

Mitä vain pähkinöitä

Hunajaa

Pähkinät kippoon, hunajaa sekaan niin paljon että kaikki pähkinät on kosteita ja liikuskelevat sulavasti hämmentäessä. Kun tuntuu että hunajaa on tarpeeksi, laita vielä vähän lisää. Uuniin n. 180 astetta ja 8 minuuttia. Ei muuta. nam.

Viikon vinkki! pt3

Padat ja kattilat

Paitsinpannujen ja kattiloiden käyttöikä pitenee kun niitä ei pese tiskikoneessa. Käsin pestessäkin on muistettava välttää turhaa raaputusta ja tiskiainetta väkevämpiä litkuja. Kattiloille ei myöskään tee hyvää olla jääkaapissa, joten ruokaa jäädessä yli, kannattaa se laittaa erilliseen kippoon eikä suoraan kattilassa kaappiin.

Ja vaikka lempiveitsessäsi kuinka lukisi ruostumatonta terästä, veitsetkin on hyvä pestä omin pikku kätösin. Jos kumminkin peset ne koneessa, muista aina kuivata ne ennen puhtaana paikalleen laittoa, sillä "ruostumatonkin teräs" voi ruostua jos se lilluu kauan kosteana.


Ps. Mitä mieltä olette näistä viikon vinkeistä? Kannattaako näitä jatkaa vai onko ihan turhia?

Kanankoipia pojille

Olen siis edelleenkin kipeänä, enkä ole jaksanut tehdä niin minkäänlaista ruokaa. Eilen veli tuli iltalomia meille viettämään ja vääntäydyin sängystä laittamaan kanankoivet uuniin. Näitä tarjottiin sitten jasmineriisin, maissin ja porkkanaraasteen kera. Yleensä olis jotain salaattia ja/tai keitettyjä kasviksia tai vaikka jotain kastiketta mutta en vaan jaksanut. Tämä on siis superhelppo tapa valmistaa kanaa, ja kuulemma todella mehukasta ja maukasta kanaa tuleekin tällä tavoin.

Kanankin otin ihan pakkasesta ja tämän takia tein liemen kiehuvankuumaan veteen. Jääkaappikanoille riittänee ihan vesihanavesi.

Tarvitset:

Koipia

Kanaliemikuution

Vettä

+ uunivuoka

Lisäksi voit laittaa:

Valkosipulia

Mausteita

Kanat uunivuokaan. Murskauta kokonaiset valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Laita kokonaiset kynnet vuokaan. Murenna sinne myös kanaliemikuutio (kasvisliemikuutio on itseasiassa tähän myös hyvinkin sopiva) ja ripauta currya joukkoon. Vielä rumpsaus pippuria myllystä päälle. Kaada kuuma vesi (jos siis kyseessä on pakastetut kanat) ja laita folio vuoan päälle.

Mieluiten käyttäisin aina maustamatonta kanaa, mutta nyt olin hamstrannut pintamaustettua tarjouskanaa pakkaseen asti joten näillä mentiin. Marinoituakin kanaa voi tähän käyttää oikein hyvin, mutta kannattaa sitten miettiä mitä mausteita sen kanssa laittaa ettei maut sotke toisiaan. Yleensä ite laitan marinoidun kanan seuraksi pelkkää vettä ja kasvisliemikuution. Lientä voi muuten laittaa riisin päälle kostukkeeksikin jos ei muuta kastiketta ole tehnyt. Kuulema oikein maukasta niinkin.

Uuni vähän päälle 200 ja aikaa n. tunti.

Foliota ei oo pakko pitää päällä jos kanat on mukavasti veden peittämiä kokonaan. Folio on sen takia, ettei päällimmäiset kanat kärvistyisi. Folion ollessa kantena myös liemen yläpuolelle jäävät kanat saavat paremmin kosteutta ja höyryä ja kypsyvät pehmeiksi.

Anteeksi ehken sekavat ohjeeni, mutta ei näin kuumeessa oikein ajatus kulje!