Seitan on vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike, jota etenkin kasvissyöjät käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea proteiinipitoisuus ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta. Seitanin uskotaan olevan peräisin Kiinasta, ja sitä käytetään paljon myös muualla Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. (Näin kertoo sanasta sanaan Wikipedia.)
(blog.fatfreevegan.com)
Seitanista on ollut nyt juttua pikkuhiljaa enemmän ja enemmän, mutta kaupoissa tätä ei ole näkynyt. Niinpä hihkuin innosta kun löysin
Pumpkin Jam -blogista TODELLA yksinkertaisen ohjeen seitanin valmistamiseen. Ohjeita löytyi myös muualta (mm.
Kotikokki), mutta ensimmäiseksi bongasin tämän yksinkertaisimman ja halvan tavan todella tuolta Pumpkin Jamista.
Tarvitset:
vehnäjauhoja
vettä
kärsivällisyyttä
+ mausteita keitinveteen maun mukaan
Vehnäjauhojen ja veden suhde on n. 2/3 jauhoja 1/3 vettä. Pumpkin Jamissa oli tehty ohjeella 11dl jauhoja, 5 dl vettä. Itse halusin vain pienen kokeiluannoksen ja tein 5½dl jauhoja ja 2½dl vettä.
Tee taikina vedestä ja jauhoista. Vaivaa hyvin! Itse vaivasin liian vähän ja taikinaan jäi ilmaa. Ensi kerralla osaan paremmin!
Kun taikina on vaivattu mukavaksi palloksi, laita kulhoon viileää vettä niin paljon että se peittää taikinapallon. Painele ja vaivaa kevyesti taikinaa niin että vesi muuttuu valkoiseksi ja näyttää maidolta. Näin tärkkelys lähtee taikinasta.
Kaada valkoinen vesi ämpäriin. Tärkkelys voi tukkia keittiön putkiston.
Lisää sitten lämpöistä vettä taikinan peittäen ja vaivaa taas kevyesti kunnes vesi on valkoista. Kaada vesi ämpäriin.
Toista tätä, vuorotellen viileän ja lämpimän veden kanssa niin kauan kunnes vesi ei enää muutu valkoiseksi. Tämä vaihe kestää n. 20min-30min. Ole kärsivällinen :) Älä pelästy jos taikina välillä muuttuisikin pikkuisiksi irrallaan oleviksi taikinapaloiksi, minulla kävi niin ja luulen sen johtuvan huonosta alkuvaivauksesta. Sain kuitenkin palat yhteen yhdeksi taikinapalloksi kärsivällisellä ja hellällä pyörittelyllä.
Ja tosiaan 5dl:sta jauhoja tuli näin pieni möntti sitkeää ja sienimäisen joustavan tuntuista massaa.
Tämän verran vettä tarvitsin tärkkelyksen poistoon.
Laita keitinvesi kiehumaan. Veteen kannattaa laittaa mausteita, Seitanhan ei ole itsessään oikein minkään makuista. Itse laitoin valkosipulia, cayannepippuria, currya, kasvisliemikuutiota ja soijakastiketta.
Pyörittele taikinasta sen kokoisia paloja mitä tahdot. Seitantaikina paisuu hieman keittäessä.
Keitä palloja kunnes ne ovat kypsiä. kypsinä ne pysyvät hyvin kasassa, ovat tiivitä mutta joustavia. Kuvasta taas näkee että minulla ei tämä ensimmäinen kokeilu ollut mitä kaunein, kuvan pallerot ovat jo kypsiä ja ilmakuplat näkyvät selkeästi :D
Keittämisen jälkeen Seitan on valmista. Sitä voi pakastaa kuten lihaakin jos ei tahdo kaikkea käyttää kerralla. Itse leikkasin palloset paloiksi ja
paistoin pannulla. Lisäsin vielä hieman soijakastiketta ja valkosipulirouhetta pannulle. Keitinvedessä olleet mausteet tarttuivat mielestäni hassusti Seitaniin; ripaus cayannepippuria teki niistä tulisia, mutta iso loraus soijakastiketta ja puolikas kasvisliemikuutio eivät tuoneet yhtään suolaisuutta tai syvyyttä makuun. Pitääkin miettiä laitanko ensi kerralla näitä vain enemmän vai pitäiskö keksiä vielä joku muu mauste mitä käyttää :)
Ja koostumuksesta vielä vähän.. Mielestäni koostumus oli outo, mutta sanotaanhan että seitanin koostumus on hyvin lähellä lihan koostumusta enkä ole koskaan eläissäni punaista lihaa syönyt, siksi ehkä outous. Uuteen tuntumaan on ehkä totuttauduttava, mutta ideana tämä on tosi hyvä. Ja kyllä aion tehdä uudelleenkin. Sanotaanko vielä sekin, etten todellaakaan etsi korvaavaa tuotetta lihanhimooni (jota ei siis ole :D) vaan etsin erilaisia ja uusia vaihtoehtoja kasvisruokavalioni rikastuttamiseen. Yritän myös tutustuttaa miestäni kasvisruokien moniulotteisuuteen, kuitenkaan yrittämättä käännyttää tätä ultimatelihansyöjää mihinkään suuntaan.
Tähän yritin ettiä teille vielä vertailua miten paljon säästää jos tekee itse, mutta en mistään sitten löytänytkään hintoja Seitanille. Jos kuitenkaan on yhtään verrattavissa tofun hintoihin (ihan omalta arviolta kaupassa n.10e/kg) niin voi kuvitella ja hyvinkin järkevästi päätellä että tämän tekeminen tulee halvemmaksi itse :P
Onko teillä kokemuksia tällaisista erilaisista proteiininlähteistä kasvissyöjille?
